La première préparation fromagère

Le brie fourré! Et oui, Noël se prépare maintenant, nous commençons à essayer certaines recettes.

La semaine dernière, Nicolas s'est testé au Fontainebleau, absolument sublime avec un caramel au beurre salé (pas de photo, vous n'y survivriez pas!)

(Bon, j'ai craqué, Nicolas a refait des Fontainebleau nature, j'ai pris quelques photos avant de les engloutir)

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un mélange fromage blanc-chantilly dans des proportions indécentes (40-60%). C'est sûr, ce n'est pas light sur la balance, mais en bouche, c'est un nuage qui se rapproche du divin, surtout avec des bons produits (oui Maman, je t'en ferai la prochaine fois!!).

Aujourd'hui, la farce du brie. Nous sommes restés relativement classiques avec un mélange figue-noix-cognac et abricot-noix-cognac, néanmoins très efficace avec le mascarpone.
Quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche!

Le mélange figue-noix-mascarpone

Malheureusement, il faudra attendre quelques jours avant de savourer le résultat!

Un peu de tourisme

Comme je fais mes 35h en 4 jours, j'ai la chance d'avoir 3 jours de temps libre par semaine, que je mets à profit pour visiter la région (quand je ne potasse pas les AOP ou ne fais pas la sieste...)

L'abbaye de Saint-Papoul pour ceux que ça intéresse!

Saint-Félix de Lauragais

Le Lauragais est une région absolument splendide pour les amateurs de nature (et de bonne chère), à deux pas du canal du Midi et de la Montagne noire.

Saint-Félix de Lauragais

J'ai commencé par la visite de Castelnaudary, n'y perdez pas votre temps si vous n'avez pas l'intention de manger un cassoulet!

Me croirez-vous (pour ceux qui me connaissent bien) si je vous dis que dimanche, prise de folie, j'ai rejoint le canal et fais une belle boucle de 30km à vélo...

Ca compense un peu tout
le fromage que j'engloutis!!

Saint-Julia de Gras Capou

Aujourd'hui, visite de Castres. C'est un peu plus joli que Castel (je parle comme les locaux!), mais même sentence, tracer jusqu'à Albi! Je crois que je vais essayer de faire mon deuxième stage là-bas.

La sublime campagne lauragaise

Je vous épargnerai mes (més-)aventures avec une souris très gourmande, qui se croit autorisée à manger mes provisions et me fait faire des bonds au plafond les trop nombreuses fois où je la croise...

Le premier marché

Fin de la première semaine de stage: 3 jours en boutique et un marché!

L'installation du marché à 6h30 sous les halles: je n'avais jamais eu l'occasion de voir ça!! :-)

J'étais très stressée à l'idée de devoir aller vite pour gérer l'énorme flux de clients (je ne suis pas encore à l'aise avec tous les fromages, notamment les nombreux fromages fabriqués par la maison, et avec la découpe) et, une fois encore, ça s'est très bien passé.

Nathalie, la responsable du stand, m'a bien encadrée, et les clients ont été vraiment sympas et compréhensifs avec moi. J'ai pris un réel plaisir à échanger avec eux, les conseiller, leur faire goûter... C'est à se demander si je ne vais pas changer mes plans et acheter un camion frigorifique plutôt qu'un fonds de commerce!

Au final, ça n'est pas très différent d'une manifestation extérieure (mes collègues libraires me comprendront) et ces années d'expérience m'auront bien servies samedi, alliées à mon sens inné et légendaire de l'organisation!

Le stand

Du haut de cette première semaine, je réalise que le fromage me fait le même effet positif que la poterie. Que j'ai les mains pleine d'argile ou de fromages, je suis bien, la tête uniquement consacrée à mon objet d'études, libérée de mes préoccupations annexes.

La crémière hihi!!

 

Le premier jour de stage

Deux ans que je vous casse les pieds avec ça, et bien voilà, c'est le grand jour!

J'ai choisi la fromagerie Marzac pour mon premier stage, et je suis très bien tombée. Créée en 2008, cette fromagerie fabrique une vingtaine de fromages aux 3 laits récoltés dans les environs, pour les vendre sur de nombreux marchés aux alentours, aux professionnels, restaurateurs... et en boutique, dans le centre de Revel.

Admirez l'éclairage au-dessus des fromages, en forme de pis...!!

Je travaille avec Anne et Nicolas, ce dernier ayant suivi la même formation que moi l'an dernier. Adorables et très accueillants, comme tous les gourmands (!), ils m'apprennent les bases du métier. 

Après visite de l'arrière boutique et de la chambre froide où je pourrais rester enfermée, j'ai mis mon joli tablier (photo à venir, promis!) pour les aider.

Un peu stressée à l'idée de servir tout de suite mon premier client, j'ai pris le temps de découvrir l'assortiment, je les ai observés et hop, c'était parti! 
Les clients, des habitués pour la plupart, ont parfaitement compris mes hésitations, notamment avec la balance et l'emballage, sans parler des couteaux: est-ce bien raisonnable de me confier des lames?
 

Comme en librairie, j'aime le partage et la bonne humeur que le fromage communique. 

Comme en librairie, j'aime les imprévus qui rendent les journées toutes différentes. Alors que la fin de journée s'annoncait calme, une cliente de dernière minute a voulu emporter un plateau-repas pour 15 personnes. Et de sélectionner, décroûter, couper, présenter...

Que du bonheur! 

Ca ne fait qu'un jour mais je ne pense pas m'être trompée de voie en choisissant le fromage! Un gros dodo s'impose après cette riche première journée, vivement demain!!

L'installation

Ca y est! je suis arrivée vendredi dans ce beau pays lauragais, à la croisée du Tarn, de la Haute-Garonne et de l'Aude. Pas facile de quitter Montpellier mais je me sens bien dans la maison et j'avoue avoir eu un coup de coeur pour la campagne alentour. Ca change de la garrigue!!

La cuisine où je prépare déjà des bons petits plats avec les cochons et les canards locaux!!

Evidemment, à peine arrivée, je me suis empressée d'aller au marché de Revel, très réputé dans le coin. Je me suis régalée à faire le tour des stands pendant une bonne heure sous la magnifique halle en bois du XIVème. Et devinez où j'ai vu la plus grande file, plus de 10m: chez Marzac!! la fromagerie qui m'accueille à partir de mardi. Magnifique étal!